Davide Longoni

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CIBO DEL FUTURO_02  Il pane: produzione artigianale vs produzione industriale?

CIBO DEL FUTURO_02 Il pane: produzione artigianale vs produzione industriale?

La ricerca dei grani primitivi da tempo sta riguadagnando terreno rispetto ai cerali moderni modificati geneticamente. Crescono le coltivazioni sostenibili ponendo l’attenzione sul confronto fra la panificazione artigianale e quella industriale. Oggi alle tradizioni del passato si sovrappongono quelle contemporanee, e si riscopre il gusto del pane (e non solo) fatto in casa grazie anche a cucine ed elettrodomestici sempre più performanti. Si riscopre il tempo lento dell’attesa e la soddisfazione di fare le cose da sé.

FOOD OF THE FUTURE _02  Bread: Artisan Production vs Industrial Production

FOOD OF THE FUTURE _02 Bread: Artisan Production vs Industrial Production

The search for ancient grains has for some time been regaining ground compared to modern genetically modified cereal grains. Sustainable crops are on the increase, focusing attention on the comparison between artisanal and industrial baking. Today, the traditions of the past are overlapping the contemporary practices, and we are rediscovering the taste of homemade bread (and other foods) also thanks to increasingly high-performance kitchens and appliances. We are rediscovering the slow time of waiting and the satisfaction of doing things ourselves.

Davide Longoni

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